当我看到在大街小巷里，小贩们在那里起劲地叫卖正宗的红薯粉条，不掺任何食用胶的粉条时。我就会上去问一下价钱，或称上三，二斤回来，包个铰子，做个钝菜什么的，平时还舍不得吃粉条，在物质丰富的今天，粉条成了稀缺食品，因为粉条太贵了，比如做猪肉钝粉条，现在不算什么，可是粉条总是舍不得往锅里放。
粉条在上世纪六，七十年代，不算什么稀罕东西，那时在农村每个家庭到了红薯收获的季节，都要用粉碎机打上几百斤或上千斤的红薯粉，然后做成粉条，或自己吃或偷偷地拿到集市去卖换点零用钱，粉条当时不算什么稀罕物，因为做粉条的材料，大量充足。那时，人们的主食就是红薯 ，种植红薯简单不用多上肥料，不要花时间管理，省心省时，又比其作物收成高，所以在农村那些岁月，就是红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活，这就是当时的真实描写，做粉条是农民的发明创造，现在粉条依然成为人们心目不可或缺的食品，做粉条也是相当艰辛复杂。
打红薯
粉条在上世纪六，七十年代，不算什么稀罕东西，那时在农村每个家庭到了红薯收获的季节，都要用粉碎机打上几百斤或上千斤的红薯粉，然后做成粉条，或自己吃或偷偷地拿到集市去卖换点零用钱，粉条当时不算什么稀罕物，因为做粉条的材料，大量充足。那时，人们的主食就是红薯 ，种植红薯简单不用多上肥料，不要花时间管理，省心省时，又比其作物收成高，所以在农村那些岁月，就是红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活，这就是当时的真实描写，做粉条是农民的发明创造，现在粉条依然成为人们心目不可或缺的食品，做粉条也是相当艰辛复杂。
打红薯
做粉条首先是打红薯，每年秋季红薯成熟的时候，用抓钩（三个齿的农具）把地下的红薯刨出来，然后把大的切成红薯片，小的用来打红薯粉。要想吃上干净 的粉条，必须洗净红薯，不然打出的红薯粉杂质过多发黑，做出的粉条也不好看，要把红薯用井水或坑水洗净，量干，洗红薯时把坏的用刀切除，杂物捡出来。红薯洗好后等着那些打粉的人上门来打粉，打粉机有拖拉机带动的，也有人工改装的机器，人工改装的机器是用脚蹬的，这种机器速度慢还累人，只有数量少时才用这种人工机器。农户一般都用机器打粉，一是省时省工，也不太累，打一斤红薯一毛多钱斤，几百斤红薯用不到半天就打好了。打好的红薯叫粉渣，用大缸或什么东西装着，没有缸的用一块大朔料布铺在地上，红薯粉渣放在上面，然后就是过粉。过粉的活特别重，也很忙一般要两个人才能完成，主要用具有大箩，拐子（木头制作的推子，上边是双把手，下边是一个椭圆型的木板），每箩要添四到五桶水把粉渣稀释，然后两个人对着用木拐子左一下，右一下来回推，一箩粉渣至少要过两遍，要用八桶水，过粉用时费力。打粉多的人家要过一天，才能过完成头遍的任务，过完头遍的水比较多，要停一个时辰，等粉子沉淀差不多时，就开始过第二遍。过二遍前，先把头遍的清水舀出，剩下的便是粉子。过二遍时用小细箩，就是那种面粉箩，把头遍的渣水，用盆子舀到小箩里边，用手慢慢拍打箩底，一下下直到过完二遍后，在停一个两三个时辰。等粉子差不多完全沉淀后，把缸里的粉子挖出来用布单子包好吊挂在树上或横单上，让粉子所含的水分控净，两三个时辰，红薯粉成了一个粉蛋儿，然后把布单子去掉，放在太阳下晒着，直到晒干为止，变成洁白细腻的粉面儿，装在袋子里等着下粉条。
下粉条
一般到农历十一份，距过春节的时间大概是一个多月左右，也就是结冰时期，下粉条正好。农村下粉条有专业下粉条的人，一斤粉面也是一毛钱，也有几家合伙下粉条的，只是自己多忙此吧了。下粉条前先支一口大锅，然后是把粉面倒进一个缸子里，用热水浇进去，那那些下粉条的人，就两人一伙下手揣粉面，直到把粉面活成，然后挖上一块，放进一个铁制带把的，底上钻有多个园型小孔的瓢，握紧拳头用手背在粉面上打几下，看粉面下泻的速度，如果是正常 下泻，就可以下粉条，如果不快或过快，就要重新时调理粉面和稀稠。下粉条时一个师付在上边持劲在用拳头打粉面，一个人不时挖一块粉面瓢里，保持瓢里不断有粉面，生粉从孔子里象流水一样泻进热气沸腾的锅内。粉条下进锅里时先是沉下去，然后翻上来，漂在水面上，说明己经熟了。这时，一个专负责捞粉条的人，用筷子一下一下的捞进凉水里，然后装成一把一把的，放在木棍子串起来起来，一棒粉条就成了，然后让人双手架出去，放在搭好的架子上让其控水。那一棒一棒的粉条，象一匹匹黑色的绸缎一样挂在那里，控完水的粉条遇到天冷时就结冰，有时夜里上冻时才结冰，那些冻过的粉条非常的硬。，第二天太阳出来时，就要及时处理粉条上冰零，有的木棍打掉，有的是让其自动化掉，经过三五的量晒，粉条干透了才能打捆放起来，这是下粉条的整个过程。
所以粉条好吃，做难做，就是这个道理，那其中的艰辛和劳累，只有经历其过程人才知道，一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。从红薯到粉条要经过十八般的工序，刨红薯，洗红薯，打粉，过粉，过二道粉，下粉条，量晒，除冰，象五关斩六将一样，一道工序也不能减省，否则你吃不上可口的粉条。
现在粉条价格贵，而且少，是因为这些年人们种红薯的少了，而且制作粉条的程序相当麻烦，非常辛苦，粉条的产量也下降，吃家多，所以显得物以稀为贵？所以现在市场上多流行苜蓿粉条，多是添加食品胶而成，因为苜蓿粉这种粉条不受煮，也不筋道，有时下到锅里就成了粉条粥，所以多掺食品胶制作粉条显好一些，也就不难理解了。这种粉条当然不如红薯粉条，正宗的红薯粉条确实是太少了，所以价格贵这是自然而然的。鉴别真假粉条的方法，用火烧，真正的红薯条用火一烧，立即变成黑色发泡状，用手一捻变成灰沫粉，如果不是这样，就是假红薯粉条，当然要卖好吃的粉条的，必须掏高价钱。
作者：平煤神马集团土建处 杨福建 编 辑：水做的冰